用香檳杯喝氣泡清酒：「澪MIO」如何顛覆日本清酒的既定印象？

日本清酒不管在日本還是台灣，長期給人的印象都是「中年大叔在喝的酒」。這幾年隨著日本地酒風潮興起，清酒開始被更多人認識，但地酒單價偏高，一瓶動輒兩三千元，讓年輕世代和女性族群普遍興趣缺缺。

為了打破這個框架，日本清酒業者開發出甘口、低酒精度、用香檳杯喝的氣泡清酒，讓清酒走出居酒屋和日本料理店，成為餐廳裡也能自在點來喝的時尚選擇。如果你一直對日本清酒沒興趣，氣泡清酒會是一次很好的入門體驗。

氣泡清酒是什麼？

氣泡清酒，日文稱作「発泡日本酒」或「発泡清酒」，簡單來說就是含有碳酸氣的日本清酒。一般清酒酒精濃度大多落在12-17度，氣泡清酒則多在5-6度左右，風味也以甘口為主，喝起來更接近氣泡酒或果香調酒，門檻比傳統清酒低很多。其實早期就有酒廠嘗試在清酒中打入碳酸，但當時酒精濃度偏高、口味偏辛口，並沒有引起太多關注，一直到近年才真正成為一股風潮。

氣泡清酒的三種製法

依照製作方式不同，氣泡清酒大致可分為三種類型：

• 「活性濁酒」
  清酒在釀造完成後通常會經過層層過濾成為透明酒液，而活性濁酒僅用縫隙較粗的布粗略過濾酒醪，裝瓶前不經加熱殺菌，因此酒液呈現白色混濁狀態。由於酵母仍存活於瓶中持續微發酵，產生的二氧化碳造就了細緻的微碳酸口感。
  
• 「瓶內二次發酵」
  作法與法國香檳類似，清酒裝瓶後瓶中再次加入酵母和糖進行二次發酵，靠發酵自然產生碳酸感。這類氣泡清酒因為需要長時間穩定發酵，風味層次較豐富、口感也更圓潤，因此又被稱為「和製香檳」或「日本香檳」。活性濁酒與瓶內二次發酵的氣泡清酒因含有活酵母，須全程冷藏保存與運送才能維持風味與新鮮度。
  
• 「注入碳酸」
  直接在完成的清酒中注入碳酸氣體，不受發酵條件限制，可以做出較高的碳酸感，也能大量穩定生產、常溫保存，成本相對較低。市面上價格親民、通路廣泛的氣泡清酒，大多屬於這一類。 「澪MIO」正是其中最具代表性的品牌。

 「澪MIO」氣泡清酒界的領導品牌

日本氣泡清酒最早的是1998年發售、採瓶內二次發酵工法的「一ノ蔵 発泡清酒 すず音（鈴音）」細緻氣泡與純米釀造的自然甜味在當年掀起話題，也開啟了低酒精、甘口清酒吸引女性客層的先河。

而真正把氣泡清酒推向大眾、成為國民等級人氣商品的，是2011年上市的 「澪MIO」。在電視廣告強力放送下「澪MIO熱潮」正式引爆，如今年銷售量已突破百萬箱，穩坐氣泡清酒領導品牌的地位。

澪MIO的特色

• 採「注入碳酸」，碳酸感十足，酒精濃度僅5度，無論男女、會不會喝酒都容易入口
• 純米釀造，甜度拿捏得恰到好處，搭配充足酸味讓口感清爽而不甜膩
• 瓶身以流線造型和標誌性的藍色設計，主打「20代女生在餐廳點也不覺得丟臉」的時尚感
• 常溫保存即可通路普及，無論日本或台灣的商店、餐廳都容易買到

澪MIO的研發耗時六年才問世。開發團隊發現只是單純在既有清酒裡打氣泡並不夠—碳酸感之下還需要更飽滿的酒粕甜味與足夠的酸度做平衡，喝起來才會清爽而有層次，而不是甜膩的氣泡飲。這也是澪MIO和其他同類型氣泡清酒最大的差異所在。

品牌行銷上，澪MIO也一改傳統清酒廣告以男性、居酒屋為主的形象，改用年輕女性與輕盈生活感作為訴求，甚至登上東京時裝週(Tokyo Girls Collection)的伸展台成為時裝秀開場的香檳塔酒款。上市10週年時更邀請花式滑冰名將「淺田真央」擔任代言人—巧的是MAO(淺田真央的暱稱)與MIO，英文名字也只差一個字母。

用香檳杯喝澪MIO，已經成為許多餐廳推廣這款清酒的經典畫面，也是氣泡清酒風潮能夠成功打入年輕客群的重要推手。

其他清酒大廠也陸續推出氣泡清酒

看到「澪MIO」的成功越來越多清酒大廠也加入氣泡清酒的行列，像是獺祭、久保田、白鶴、賀茂鶴等知名品牌都陸續推出各自的氣泡清酒系列，從純米大吟釀等級的高階香檳式氣泡清酒，到清爽好入口的甘口路線都有，選擇越來越豐富。這也代表氣泡清酒已經不再是一時話題，而是逐漸站穩腳步的清酒新品類。

常見問題 FAQ

Q1：氣泡清酒的酒精濃度大概多少？
一般日本清酒酒精濃度多在12-17度，氣泡清酒則明顯偏低，以澪MIO為例只有5度左右，大多數氣泡清酒酒精濃度落在5-6度之間，比啤酒還好入口。

Q2：氣泡清酒需要冷藏保存嗎？
不一定。若是「活性濁酒」或「瓶內二次發酵」工法製成、含有活酵母的氣泡清酒,需要全程冷藏才能維持風味；而像澪MIO這類「注入碳酸」工法的氣泡清酒則可以常溫保存，飲用前冰鎮即可。

Q3：「澪MIO」氣泡清酒要怎麼喝比較好喝？
建議冰鎮後用香檳杯或高腳杯倒出飲用，更能感受細緻的氣泡感與純米釀造的自然甜味。

Q4：不敢喝清酒的人適合喝氣泡清酒嗎？
非常適合。氣泡清酒酒精濃度低、口感偏甘甜清爽,喝起來更接近氣泡酒,是許多清酒新手和不習慣清酒風味的人的入門首選。

Q5：在台灣哪裡可以買到「澪MIO」？
心酒藏KOKORO門市及LINE官方帳號(@kokoro601)皆可洽詢購買澪MIO氣泡清酒，滿NT$2,000免運宅配到府。

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