在家做溫清酒很簡單：把清酒倒進耐熱的酒壺或杯子，放進剛關火的熱水泡 3～4 分鐘，或用 600W 微波 30～40 秒，溫到 40～45 度就很好喝。本釀造、純米酒最適合。
二十出頭時，我覺得溫清酒是老派的人在喝的。後來在東京工作，加班到深夜走在路上冷得發抖，路邊小居酒屋的一碗關東煮配一口溫酒，簡直是冬夜裡的天堂。從那之後，我也成了老派的人。
溫清酒的溫度怎麼分？
日本人為溫酒的溫度取了很美的名字，每差 5 度就換一個名稱。第一次溫酒，建議從 40～45 度開始。
| 溫度 | 日文名稱 | 中文意思 |
|---|---|---|
| 約 30 度 | 日向燗（ひなたかん） | 像曬到太陽的溫度 |
| 約 35 度 | 人肌燗（ひとはだかん） | 接近體溫 |
| 約 40 度 | ぬる燗（ぬるかん） | 微溫，香氣開始展開 |
| 約 45 度 | 上燗（じょうかん） | 溫順柔和 |
| 約 50 度 | 熱燗（あつかん） | 香氣俐落，口感偏乾爽 |
| 55 度以上 | 飛び切り燗（とびきりかん） | 辛口感更明顯 |
「燗」唸作ㄌㄢˋ，就是溫酒的意思。清酒溫度升高後，香氣更明顯、甜味浮現、苦味變得溫和，這些是冰飲時感受不到的變化。口語上，溫過的清酒也常被統稱為「熱燗」，不一定真的到 50 度。
哪些清酒適合溫？
本釀造和純米酒最適合溫。溫熱後，本釀造會變得更乾淨順口，純米酒則更圓潤、米香更飽滿。
一般來說，香氣華麗的吟釀、大吟釀較適合冰飲，加熱後香氣容易散掉；生酒和氣泡清酒也建議冰著喝。不過凡事都有例外，像清須純米吟釀，就拿過全國燗酒競賽物超所值熱燗部門的金賞。
| 酒款 | 容量／售價 | 酒精度 | 溫過之後 |
|---|---|---|---|
| 上撰松竹梅（附外盒） | 300ml／330 元 | 15% | 芳醇柔順，日常入門首選 |
| 清洲櫻 清須純米吟釀 | 300ml／390 元 | 15% | 全國燗酒競賽物超所值熱燗部門金賞（2022、2025、2026），溫到 40～45 度更甜、更圓潤 |
| 榮川 特別純米酒（附外盒） | 720ml／1,200 元 | 15% | 風味更柔和、更有層次 |
價格為 2026 年 11 月門市售價，實際以門市為準。
300ml 小瓶剛好夠溫一到兩壺，第一次想試的話，開一小瓶不怕喝不完。
溫清酒用微波還是隔水加熱？
隔水加熱受熱均勻，味道最溫和；微波最快，只要記得搖勻。兩種方法都要先把酒倒入耐熱容器，不要連瓶加熱。以下以一合（180ml）、目標 40～45 度為準：
| 方法 | 時間 | 不夠熱的話 |
|---|---|---|
| 隔水加熱（剛關火的熱水） | 泡 3～4 分鐘 | 再多泡 1 分鐘 |
| 600W 微波 | 30～40 秒 | 每次補 10 秒 |
| 500W 微波 | 40～50 秒 | 每次補 10 秒 |
每家的微波爐和酒壺不同，時間只是起點。摸起來比體溫再熱一點就可以了，也可以用料理溫度計確認。兩種方法都不要加熱到滾，酒香會跑掉。
隔水加熱步驟
- 把清酒倒入德利（日式酒壺），約八分滿。
- 鍋裡的水煮滾後關火。
- 把德利放進熱水，水位要超過德利的一半。
- 依上表時間取出，擦乾後倒入杯中。
微波小提醒
杯口輕蓋保鮮膜，香氣比較不容易跑掉。德利的上半部會比較熱，微波後輕輕搖一下或用攪拌棒攪拌，溫度就會均勻。不要使用有金邊、銀邊裝飾的容器。
溫清酒配什麼？
關東煮、火鍋、酒蒸蛤蜊，都是冬天最對味的組合。味道濃一點的滷物、烤物，溫酒也接得住。
酒蒸蛤蜊：吐過沙的蛤蜊放進鍋裡，倒入清酒蓋過鍋底，蓋上鍋蓋蒸到開殼。蛤蜊本身有鹹味，不需要另外加鹽。
美酒鍋：相傳源自廣島的酒藏，用大量清酒和鹽、胡椒做湯底，是酒藏的員工料理。
- 蒜片爆香，加入豬五花、雞腿丁和雞胗拌炒。
- 依序加入大白菜、大蔥、紅蘿蔔、香菇、豆腐，炒到熟透。
- 倒入清酒 400～500ml，小火煮約 2 分鐘。
- 用鹽、胡椒調味即可。
這類料理用量大，用不含鹽的寶酒造 料理清酒 1.8L（460 元）會很划算。短時間烹煮後，湯裡仍會留有酒精，要開車的人和未成年者請不要食用。
常見問題
Q. 所有清酒都可以溫嗎？
A. 大多都可以，但本釀造和純米酒最適合。香氣華麗的吟釀、大吟釀、生酒，建議先冰飲；也可以先倒一點點試溫，喜歡再多溫一些。
Q. 清酒可以微波嗎？
A. 可以，只要倒入可微波的容器，一合（180ml）用 600W 加熱 30～40 秒，取出搖勻，不夠再補 10 秒。微波比較容易受熱不均，追求細緻風味的話，建議隔水加熱。
Q. 沒有德利怎麼辦？
A. 用耐熱的馬克杯或小玻璃量杯也可以。溫好後倒入小杯，每次只倒一點，酒才不會太快變涼。
Q. 溫過的酒喝不完，可以再加熱嗎？
A. 反覆加熱會讓香氣變淡，建議每次只溫要喝的量。還沒溫的部分繼續放冰箱保存。
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